Mood For Food: Gyoza


עסיסי מבפנים, פריך וזהוב מבחוץ, כופתאות יפניות מטוגנות במחבת, או גיוזה, הן ארוחה פופולרית בקרב היפנים, אך גם מתאבן נהדר למסיבת בית. הגיוזה שווה בפופולאריות שלה לראמן, את שניהם אפשר למצוא בכל מקום ביפן. גיוזות מעוררות תיאבון מוגשות בחנויות מיוחדות, איזקאיה (בר יפני), חנויות ראמן, חנויות מכולת או אפילו בפסטיבלים.

מקור הגיוזה בכיסונים הסיניים המקוריים נקראים Jiaozi כופתאות אלו מורכבות ממילוי בשר טחון וירקות שעוטפים לפיסת בצק מגולגלת דק, שאותה נאטמים על ידי לחיצת הקצוות. ג'יאוזי יכול להיות מבושל מאודה, מטוגן במחבת או מטוגן בשמן עמוק.

אז איך ניראית הגרסה היפנית? המאפיין המרכזי של גיוזה טמון בשיטת הבישול שלה, הכוללת גם טיגון במחבת וגם אידוי. תחילה מטגנים אותם במחבת חמה עד לקבלת חום קריספי בתחתית, ואז מוסיפים כמות קטנה של מים מכסים במחבת כדי לאדות במהירות את כל הכיסונים. טכניקה זו מעניקה לגיוזה את השילוב הטוב ביותר של מרקמים, שבו יש תחתית קריספית וכך השאר נימוך בעל עדינות שאופפת את המילוי העסיסי בפנים.

גיוזה והקיסונים הסיניים מבושלים בצורה דומה בשילוב של טיגון ואידוי, כך שהם לא שונים מדי. אחד ההבדלים המובהקים הוא שגיוזה מגיעה בדרך כלל בגודל קטן יותר עם בצק דק יותר, המילוי עדין יותר במרקם ויש אומרים כי הגיוזה נוטה להיות בטעם חזק של שום.

מתי אתם הכנתם את הגיוזה הראשונה שלכם? עדין לא? תדברו איתנו בצ'אט ונסדר לכם מארז מושקע למסיבת בית או ארוחת ערב!

Juicy on the inside, crispy and golden on the outside, Japanese dumplings fried in a pan, or gyoza, are a popular meal among the Japanese, but also a great appetizer for a house party. Gyoza is equal in popularity to ramen, both of which can be found everywhere in Japan. Appetizing gussets are served in specialty stores, Izakaya (Japanese bar), ramen stores, grocery stores or even at festivals.

The source of the gyoza in the original Chinese dumplings is called Jiaozi These dumplings consist of a filling of minced meat and vegetables that are wrapped in a thinly rolled piece of dough, which is sealed by pressing the edges. Giozi can be cooked, steamed, fried in a pan or deep-fried.

So what does the Japanese version look like? The main characteristic of gyoza lies in its cooking method, which includes both frying in a pan and steaming. First fry them in a hot pan until crispy on the bottom, then add a small amount of water covering the pan to quickly evaporate all the dumplings. This technique gives the gyoza the best combination of textures, where there is a crispy bottom and thus the rest is a low-cut one with a delicacy that surrounds the juicy filling inside.

Chinese gyoza and quinces are cooked similarly in a combination of frying and steaming, so they are not too different. One of the significant differences is that gyoza usually comes in a smaller size with a thinner dough, the filling is finer in texture and some say that gyoza tends to have a strong garlic flavor.

When did you prepare your first gyoza? Not yet? Chat us and we will arrange an invested package for a house party or dinner!


3 views0 comments

Recent Posts

See All